Introduzione al Sashimi

Il sashimi è una specialità culinaria giapponese particolarmente famosa e rinomata che insieme al sushi ha fatto la fortuna di ristoranti giapponesi in tutto il mondo.

Si tratta di un piatto a base di pesce crudo, lavorato in maniera particolare così da ottenere sottili fette omogenee senza lische ne' pelle.

Il nome significa in giapponese 'corpo infilzato', ciò probabilmente deriva dal fatto che originariamente venivano infilzati sul pesce finito la coda e le pinne in modo che venisse più facilmente identificato.

Ma potrebbe anche derivare  dal metodo di pesca utilizzato per questo tipo di utilizzo: il Sachimi Grade: il pesce appena pescato viene ucciso infilzando una lama affilata nel cervello.

In questo modo non vi sarà presenza di acido lattico, che altrimenti viene prodotto dall'animale in caso di morte lenta.
A differenza del sushi, il pesce viene servito senza riso ne' verdure.

Il sushi infatti prevede la presenza di una 'polpetta'di riso cotto in aceto,zucchero e sale, e ricoperto o unito a fettine di pesce crudo o verdure o uovo (cotto).

La variante del sushi più conosciuta dagli occidentali è il  Makizushi che consiste in piccoli cubetti di pesce crudo e verdure infilati in rotolini di riso i cui bordi vengono ricoperti da un'alga scura che tiene compatto il tutto.